TORTA MIMOSA

Buona festa delle donne a tutte le lettrici del mio blog.
Oggi vi mostrerò la torta mimosa che ho realizzato per la festa delle donne.
Prima però vi dirò gli ingredienti ed il procedimento per prepararla.
INGREDIENTI PER IL PAN DI SPAGNA:(OCCORRE PREPARARE 2 PAN DI SPAGNA)
100 g di farina
100 g di zucchero
2 uova
INGREDIENTI PER LA CREMA:
400 g di latte
100 g di panna
1 limone
100 g di zucchero
20 g di amido di riso
20 g di amido di mais
100 g di tuorlo d'uovo
INGREDIENTI PER LA BAGNA:
200 g di acqua
200 g di zucchero
1 bicchierino di rum
Per preparare la torta mimosa dovete preparare 2 pan di spagna, vi spiego pertanto la procedura.
Sbattete le uova e mettetele con lo zucchero in un pentolino.
Amalgamante con una frusta e trasferite il composto in una planetaria e montatele per bene con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungete poco alla volta la farina setacciata e incorporatela con delicatezza con una palettina di silicone, amalgamandola dal basso verso l'alto per non farlo smontare.
Imburrate una tortiera di 18/20 cm di diametro e e versateci dentro il composto, distribuendolo su tutta la tortiera.
Infornate in forno preriscaldato a 190° C per 20 minuti.
Lasciate raffreddare il pan di spagna e poi tagliatelo prima a strisce e poi a cubetti molto piccoli.
Dividete l'altro pan di spagna in 3 strati .
Per preparare la crema lavorate i tuorli con lo zucchero in una casseruola usando il cucchiaio di legno.
Aggiungete poco alla volta l'amido di riso e l'amido di mais, senza smettere di mescolare fino a che il composto non risulterà amalgamato.
Versate poco per volta, e sempre girando il latte bollente in cui avrete messo la scorza di un limone
(che andrà tolta).
Ponete sul fuoco, continuate a mescolare, fate bollite per 3-4 minuti finchè la crema velerà il cucchiaio.
Versate subito la crema in una ciotola fredda.
Bagnate ogni strato di pan di spagna con la bagna alcolica, preparata sciogliendo acqua e zucchero in un pentolino, a fuoco moderato.
Quando lo sciroppo di acqua e zucchero si sarà intiepidito, aggiungete il rum.
Stendete la crema sul primo strato di pan di spagna, coprite con il secondo strato, spalmate ancora di crema e posizionate l'ultimo strato.
Spatolate la torta completa con la panna montata, anche sui bordi, e ricoprite con il pan di spagna sminuzzato a cubetti.
Inumidite i cubetti di pan di spagna con uno spruzzino pieno d'acqua.
Spolverizzate la torta mimosa con dello zucchero a velo.
Ecco la torta mimosa pronta per essere gustata:

CANNOLI SICILIANI

Buon pomeriggio a tutti carissimi lettori, oggi voglio mostrarvi i cannoli siciliani che ho realizzato.
Prima però vi dirò gli ingredienti che occorrono per la realizzazione di questa ricetta ed il procedimento da seguire.

INGREDIENTI PER LA PASTA:

250 g di farina 00

30 g di zucchero

30 g di strutto

1 uovo piccolo

50 ml di Marsala

10 ml di aceto

un pizzico di sale

ciliege candite

2 g di cannella in polvere

1 tuorlo d'uovo

olio di arachide

INGREDIENTI PER LA CREMA:

800 g di ricotta di pecora

320 g di zucchero a velo

INGREDIENTI PER DECORARE:

ciliege candite

gocce di cioccolato fondente

cannella in polvere

PREPARAZIONE:

Setacciare la farina con la cannella in una ciotola. Sabbiate la farina disperdendo con la punta delle dita lo strutto e aggiungete lo zucchero.

Amalgamate l'uovo intero e continuate a impastare versando il sale sciolto nell'aceto e il Marsala a filo.

Una volta ottenuto l'impasto consistente ed elastico, rifinitelo velocemente sul piano di lavoro e riponetelo in frigo per almeno 2 ore, ma al massimo 12, prima di utilizzarlo.

Stendete un terzo dell'impasto alla volta con il mattarello arrivando ad uno spessore di 1,5 mm.

Con un coppapasta di 10 cm di diametro ricavate dei dischi che allungherete leggermente per ricavare un ovale.

Saldate i lembi esterni con il tuorlo, sovrapponendoli lungo la linea mediana del cannello.

Coprite i cannoli pronti per la frittura con pellicola per alimenti, evitando che si asciughino in superficie, ciò comprometterebbe lo sviluppo delle bolle in cottura.

Immergete i cannoli in olio a 175° ed una volta pronti scolateli per carta per fritti.

Attendete che arrivino a temperatura ambiente prima di estrarre il cannello metallico.

Per la crema: setacciate la ricotta ben scolata dal siero, lavoratela per un minuto con le fruste elettriche, incorporando lo zucchero a velo.

Le cialde di cannolo vanno farcite con la crema di ricotta solo al momento di servirle, utilizzando un sac à poche con boccetta liscia da 16 mm o una spatola.

Decorate le estremità con le ciliege candite e gocce di cioccolato fondente.

Ecco i cannoli pronti per essere gustati:

ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE FRITTE

Buon pomeriggio a tutti carissimi lettori, oggi voglio rivelarsi la ricetta delle zeppole di San Giuseppe.Prima di mostrarvele vi dirò gli ingredienti da utilizzare e il procedimento per realizzarle.

INGREDIENTI:

3 uova intere 

1 tuorlo

150 g di farina

250 ml di acqua

55 g di burro

sale fino q.b.

INGREDIENTI PER LA CREMA PASTICCERA:

200 ml di latte intero

70 g di zucchero

20 g di amido di mais

50 ml di panna fresca liquida

2 tuorli

1/2 baccello di vaniglia

PER FRIGGERE E GUARNIRE 

Amarene sciroppate

Olio di semi di arachide

Zucchero a velo q.b.

PREPARAZIONE:

Per preparare la crema pasticcera occorre scaldare il latte e la panna in un pentolino assieme alla bacca di vaniglia e ai semini.

Quando arriva a bollore, spegnere e tenere da parte in caldo.

In una ciotolina sbattere leggermente i tuorli e versare lo zucchero semolato e mescolare per amalgamare gli ingredienti e poi unire l'amido di mais e mescolare bene.

Togliere il baccello di vaniglia e versare un pò di latte nella ciotolina con le uova, zucchero e amido in modo da stemperare il composto, mescolare prima di unire il tutto in un pentolino con il latte.

Accendere il fuoco basso e mescolare continuamente con una frusta, fino a quando la crema non si sarà addensata.

Una volta pronta porre la crema in una ciotolina bassa e coprire con pellicola trasparente a contatto.

Lasciare raffreddare a temperatura ambiente e poi in frigo.

Una volta raffreddata, trasferirla in una sac-à-poche con bocchetta a stella.

Per preparare la pasta choux occorre versare l'acqua in un tegame ed aggiungere il burro a pezzetti ed un pizzico di sale.

Accendere il fuoco medio e mescolare con un cucchiaio di legno per sciogliere il burro.

Quando il liquido inizierà a bollire, versare la dose di farina in una volta sola e continuare a mescolare.

Il composto dovrà staccarsi dalle pareti del tegame.

Spegnere il fuoco e versare il composto in una ciotola, allargare leggermente al centro per intiepidirlo più velocemente, e a parte, sbattere le 3 uova intere con il tuorlo.

Versare il composto di uova nella ciotola con l'impasto poco alla volta, mescolando sempre con un cucchiaio di legno.

Versare il composto in una sac-à-poche con una bocchetta a stella di 12 mm.

Scaldare l'olio di semi di arachide in un tegame e portarlo ad una temperatura di non oltre 165°.

Mentre l'olio si scalda posizionare sul piano di lavoro un foglio di carta da forno in cui creare ben distanziate tra loro le zeppole.

Con la sac-à-poche disegnare un cerchio di impasto a doppio giro, un cerchio sopra l'altro.

Friggere le zeppole per 5 minuti e scolarle con una schiumarola.

Adagiare le zeppole su un vassoio foderato con carta assorbente in modo che rilascino l'olio in eccesso.

Prendere le amarene sciroppate e spolverizzate le zeppole con lo zucchero a velo e aggiungere un ciuffo di crema pasticcera all'interno.

Adagiare le amarene e spolverizzare ancora a piacere con zucchero a velo.

Le zeppole di San Giuseppe fritte sono pronte per essere gustate:

ROTOLO ALLA CREMA AL CACAO

Buon anno a tutti carissimi lettori, in questo post vi mostrerò il rotolo alla crema al cacao che ho realizzato utilizzando il nucleo per pan di spagna e la crema istantanea al cacao Galatea.

Per preparare la crema istantanea al cacao ho aggiunto al contenuto del campione 146g di latte vaccino.

Ecco il rotolo alla crema al cacao che ho realizzato:

Ringrazio Galatea per avermi dato l'opportunità di utilizzare i loro eccellenti prodotti per realizzare delle gustose bontà senza rinunciare alla genuinità.

Per maggiori informazioni vi invito a visitare il sito www.galateagelato.com.

GALATEA:MIX PER CREME CARAMEL

Buon pomeriggio a tutti carissimi lettori, oggi vi mostrerò il crème caramel che ho realizzato utilizzando il mix per crème caramel Galatea:

Grazie a questo semilavorato ho potuto preparare un semplice ma delizioso dolce al cucchiaio.

PREPARAZIONE:

0,145g di prodotto + 1 litro di latte.

Mescolare a freddo, fare bollire 3 minuti, colare e raffreddare per 2 ore.

Eccolo servito, pronto per essere gustato:

Per nmaggior informazioni vi invito a visitare il sito www.galateagelato.com.

GALATEA: MIX PER GELATINE

Buon pomeriggio a tutti carissimi lettori, come promesso nel post precedente, oggi vi mostrerò ciò che ho realizzato utilizzando i prodotti Galatea.
Ho utilizzato il semilavorato in polvere Galatea per realizzare delle buonissime gelatine alla frutta.

PREPARAZIONE:

• Unire le polveri alla frutta 
• Portare a bollore fino al raggiungimento dei 75°Bx
• Lasciar raffreddare fino a 85°C
• Aggiungere l'1% di acido citrico o succo di limone
• Colare in appositi stampi di silicone/cornici 
• Lasciar raffreddare in frigorifero o in abbattitore

Ecco le gelatine al limone che ho realizzato:

Prepapare le gelatine è stato veramente facile ed il risultato è stato eccellente.

Per maggiori informazioni vi invito a visitare il sito www.galateagelato.com.

GALATEA:PRODOTTI PER GELATERIA ARTIGIANALE

Buon pomeriggio a tutti carissimi lettori, oggi sono felice di ospitare sul mio blog GALATEA:

Galatea by Gelinova Group, è un' azienda di semilavorati per gelateria che nasce nel 2003 a Treviso da un'idea di Stefano Pilot.

Un marchio nuovo, ma che ha il vantaggio di essere già grande:di esperienza ( l'arte del gelato è tradizione di famiglia) e di principi.

Galatea nasce ispirandosi a valori precisi, mai messi in discussione, elevati a guida di ogni scelta imprenditoriale.

Prende forma l'Etica di Galatea:

• Utilizzo di materie prime selezionate;
• Garanzia di qualità a 360°;
• Innovazione nel rispetto della tradizione;
• Un Artigiano al servizio del Gelatiere Artigiano;
• La bontà che incontra la genuinità;
• No a: O.G.M., Grassi idrogenati, coloranti sintetici e  rosso cocciniglia.

La strategia è già chiara. Produrre semilavorati per gelateria esclusivamente con: materie prime e di qualità, coloranti e aromi naturali (ove possibile), processi di lavorazipne cristallini e tracciabilità di tutti i componenti.

La scelta di orientare la propria attività verso prodotti completamente naturali rappresenta una vera e propria nicchia per il settore.

L'aspetto fortemente innovativo della proposta ha spinto l'Azienda a orientarsi verso attestati di certificazione che comprovino la vera essenza della filosofia produttiva.

Galatea propone le seguenti linee di prodotti:

LINEA LIBERA

Linea libera: frutto di un'attenta selezione delle migliori materie prime, è una gamma completa di prodotti " Clean Label".

Rappresenta la punta di diamante dell' Eticaa con la quale Galatea produce tutti i giorni i suoi ingredienti per il Gelato Artigianale evla Pasticceria del Gelatiere.

La Linea comprende: basi per gelato al latte e alla frutta, paste e polveri aromatizzanti per gelato al latte e alla frutta, variegati classici e alla frutta, le salse, cioccolati, frozen yogurt, Farciture, Glasse Decor e Spiruli', il gelato azzurro al naturale.

LINEA BIOLOGICA

Galatea, fedele alla filosofia Etica, che da sempre l'accompagna nella preparazione dei suoi prodotti per Gelato Artigianale, ha presentato al Sigep 2014 la nuova Linea Biologica.

La linea comprende: basi per gelato al latte e alla frutta, paste e polveriaromatizzanti per gelato al latte, variegati alla frutta, cioccolati, e  unico nel suo genere, il Cioccolato con cacao Bio Faitrade.

LINEA ETICA

La linea Etica e' una gamma completa di prodotti per il Gelato Artigianale e Pasticceria del Gelatiere.

Da sempre tutti i suoi prodotti sono liberi da: grassi idrogenati, coloranti sintetici e rosso cocciniglia.

La linea comprende: basi e neutri per gelato al latte e alla frutta, basi per gelato di riso, alla soya e alla stevia, basi per gelati alcolici, basi per creme fredde e granite, integratori, aromatizzanti, paste per gelato al latte e alla frutta, variegati classici e alla frutta, yogurt soft e frozen, cioccolati, topping, granelle e amarene, coperture, basi per semifreddi e parfait ed altri prodotti complementari per la Pasticceria del Gelatiere.

LINEA VEGAN

Oltre a prodotti biologici e naturali, vi è una forte richiesta di ingredienti compatibili con un regime alimentare Vegano.

Galatea ha risposto tempestivamente a questa esigenza con una Linea di prodotti per gelato artigianale dedicata.

Tutti i prodotti della linea sono certificati ICEA Vegan. Quelli Bio hanno la certificazione Bio Vegan.

LINEA PASTICCERIA

Una linea completa perla Pasticceria del Gelatiere Artigiano.

Galatea in questa linea propone tutti gli ingredienti necessari per preparare i classici dolci della Gelateria Artigianale: semifreddi, mousse, monoporzioni, parfait e torte.

Tutti i prodotti sono senza ogm, grassi idrogenati, coloranti artificiali e rosso cocciniglia.

Top di gamma sono i prodotti che fanno parte delle Linee Libera, Bio e Vegan, certificate da ICEA.

Voglio mostrarvi ciò che ho avuto il piacere di ricevere:

MIX PER GELATINE 

Semilavorato in polvere per gelateria e pasticceria.

Imgredienti: Zucchero, sciroppo di glucosio disidratato, destrosio, gelidificante: pectina.

MIX PER CREME CARAMEL

Semilavorato in polvere per pasticceria.

Ingredienti: Zucchero, amido di mais, agente gelificante: carragenina, destrosio, aroma naturale, sale, colorante: beta carotene.

NUCLEO PER PAN DI SPAGNA 

Semilavorato in polvere per gelateria e pasticceria.

Ingredienti: fecola di patata, amido di mais, fibra vegetale.

CREMA ISTANTANEA AL LIMONE 

Dosaggio: Aggiungere al contenuto del campione 140g di panna o latte o bevande vegetali a 50°C.

CREMA ISTANTANEA BIANCA 

Dosaggio: Aggiungere al contenuto del campione 150g di panna o purea o bevande vegetali a 40°C.

CREMA ISTANTANEA AL CACAO

Dosaggio: Aggiungere al contenuto del campione 146g di latte vaccino o vegetale a 50°C.

Presto vi mostrerò le ricette realizzate utilizzando questi prodotti.

Per maggiori informazioni vi invito a visitare il sito www.galateagelato.com.